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橄榄油能生吃吗,怎么样才能选择好的食用油?

编辑:glyhy 时间:2018-10-07:03:24:52 阅读()
了解橄榄油的人应该都知道,生吃实际上是最好的食用橄榄油方法,所以你看高档餐厅的大厨一般都用橄榄油来做沙拉或凉拌菜,因为橄榄油的维生素,抗氧化物质和其他营养元素没有被高温破坏,食用时被完全保留下来。不过,也不是什么橄榄油都可以生吃。精炼橄榄油,果渣油,所谓的纯橄榄油,烹调橄榄油,橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃,就算是加热吃,这些橄榄油的营养含量也很有限。能用于生吃的橄榄油只有特级初榨橄榄油,也就是extra virgin olive oil,必须是采摘后24小时内物理冷压压榨,且酸度小于0.8%的才能称为特级初榨橄榄油,目前市面上优质的橄榄油酸度在0.4以下,澳洲维珍绿品牌、意大利克鲁托品牌的特级初夏自由脂肪酸FFA能达到0.2%甚至更低酸度越小,其品质一般来说也越好!
 
一般来说,大部分不能够生吃。只有10-11月采摘的果子,初榨的橄榄油可以生吃。一般生吃的橄榄油有几个特点,常识就不说了,只说可以生吃的标准。1.特级初榨橄榄油。2.原装进口的。3.品尝起来有苦味,涩味,辣味,说明果子的原味比较正。不管什么橄榄油,只要卖的时候敢让你尝,敢给你凉调和炒菜,也不难吃,还很清香,就可以生吃。而且很多意大利的老外都是直接口服就吃。我家在FISSLER买的原装进口的,价钱不一样,最便宜的480,最贵的980,我们生吃的都是980,炒菜都用480的就可以了。
 
市质量技术监督局的负责人解释说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。  
 
在伪劣品鉴别方面,老百姓要留心:一些地区的植物油市场上,以次充好、以假充真的情况较为严重,如将毛油当一级或二级油进行销售,将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售,如在香油中掺入低价油进行销售,以牟取暴利。  
 
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:  
 
一看色泽:

一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。  
 
二看透明度:

一般高品位油透明度好,无浑浊。  
 
三看有无沉淀物:

高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。  
 
四看有无分层现象:

若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。  
 
五闻:

各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。  
 
六查:

对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。  
 
炒什么菜,用什么油  
 
菜籽油适合煎炸 大
 
豆油适合炖炒 
 
橄榄油适合凉拌  
 
如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下。只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康。  
 
色拉油:可以生吃  
 
色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。  
 
花生油:挑选品牌  
 
高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。  
 
茶油:预防心血管疾病  
 
我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸---油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。  未精炼的茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。  
 
玉米油:降低胆固醇  
 
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。