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如何选择适合自己的橄榄油?

编辑:glyhy 时间:2018-09-24:10:06:31 阅读()
看等级
 
ExtraVirgin特级初榨橄榄油是最高等级的橄榄油,是橄榄果在人工采摘后24小时内,采用纯物理方法低温压榨而成,不用任何化学方式,也无任何化学成分,全过程均在摄氏28度以内进行。特级初榨橄榄油可直接食用,其它类别的橄榄油不建议直接食用。消费者购买的时候,尽可能选择特级初榨橄榄油,即标签上标注有Extra Virgin的。
 
看工艺
 
特级初榨橄榄油通常采取物理冷榨加工方式,标签上会标明 ColdPressed或Cold Extraction,这种加工方式最好,不改变油脂的成分和结构。米媞兰橄榄油压榨全程温度不超过摄氏28度。
 
看酸度酸度(Acidity)
 
是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指标,自由脂肪酸又叫游离脂肪酸,是油脂中“不安分”的脂肪组成部分,酸度过高容易导致氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。根据国际橄榄油理事会和欧盟的标准,特级初榨橄榄油的酸度不超过0.8%,这个酸度是天然酸度,绝大多数特级初榨橄榄油的酸度介于0.3-0.8之间,原则上讲,酸度越低橄榄油品质越好。但酸度不是唯一判定指标,因为有的精炼橄榄油的酸度要低于0.3%,这是通过化学工艺后人为干预的酸度,如果质检报告上的酸度过低,比如0.1-0.2,即使标签上标明特级初榨橄榄油,该产品有很大的嫌疑是营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果渣油。这就要结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标综合判断。很多橄榄油的外文标签有的是不标注酸度值的,但进口橄榄油必须要加贴中文标签,这个标签上必须要标注酸度值。
 
看条形码
 
世界三大橄榄油生产和出口国分别为西班牙条码84开头,希腊条码以52开头,意大利条码以80开头。5.看包装橄榄油对光很敏感,如果持续光照或光照强烈,橄榄油易被氧化,因此优质橄榄油一般以深色玻璃瓶或不易透光器皿包装,这样保存时间较长且橄榄油中的营养不易被破坏。ExtraVirgin 特级初榨橄榄油一定是用深色玻璃瓶或铁罐包装,当然,也有很多国内分装的刻意用深色玻璃瓶包装,所以包装是个必要条件,不是充分条件。那些用透明玻璃瓶或者塑料瓶包装的建议就不要购买了,除非你想用来炸油条。
 
看资质证书高品质的橄榄油在标签上会有PDO或PGI标志。PDO是欧盟原产地保护认证,PGI是欧盟地理标志保护认证,二者均为欧盟地理标志(Geographical Indications,简称GI)质量认证体系,两种标签的共同意义在于,保证了欧洲农产品和食品均在特定产地生产。拥有原产地保护(PDO)和地理标志保护(PGI)的产品可以向消费者保证其高品质。值得一提的是,获得原产地保护(PDO)和地理标志保护(PGI)标签并非易事。在收到品质标签之前,一个产品的全部生命周期,包含的所有元素以及生产的地域都需要经过审查。
 
食用:适合放在如沙拉等菜中直接吃 
 
最顶级的橄榄油,选用新鲜采摘的橄榄果实,由采收、清洗、压榨整过制作过程必须于24小时内进行。由于它是在室温下榨取,不经任何加热处理(Cold Press),因此又称为「冷压初榨橄榄油」。含游离脂肪酸极低,能保持橄榄的天然果香,味道有橄榄天然的苦味及辛辣味,维生素、多酚类等营养价值也能够保持在最高水平。
 
初榨橄榄油/Virgin Olive Oil
 
食用:适合放在如沙拉等菜中直接吃 
 
优质的橄榄油,但次于特级初榨橄榄油。跟特级初榨橄榄油的生产程序大致一样,也是经橄榄果首次冷压而成,经压榨的橄榄油油酸度高于0.8%的将被分级为初榨橄榄油。初榨橄榄油的味道比特级初榨橄榄油温和,仍保留丰富的营养价值。
 
(纯)橄榄油/(Pure) Olive Oil
 
食用:适合炒菜或油炸
 
「纯橄榄油」是经过精练(加热及化学处理) 的橄榄油,己失去了橄榄果实的天然香气、味道、颜色及营养价值,所以需要混合约10%-20%的特级初榨橄榄油或初榨橄榄油以提升味道。特点是颜色较浅,味道较清淡,营养价值大减。
 
橄榄渣油/Olive Pomace Oil
 
不可食用,只能做清洁用品使用
 
橄榄经过机械和人工处理后,其中的油分和水分均已提取出来,最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分,这种油不能视为橄榄油并食用。渣油只适合用于清洁等工业用途。
 
清淡橄榄油/Extra Light Olive Oil
 
由精炼橄榄油与极少量特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合而成。因为这种橄榄油所含的精练油成份超过90%,已失去了橄榄果实的天然口味及营养成份,味道十分清淡而取名「清淡橄榄油」。属低质量的橄榄油。